I migliori coltelli per il trattamento della spoglia (aggiornato Ottobre 2026)

• Articolo aggiornato il 22 ottobre 2026. Forest Hunting Shop www.forestitalia.com

I coltelli da caccia agli ungulati, specialisti dell’eviscerazione. I nuovi strumenti sul mercato.

I coltelli da caccia di alta qualità sono indispensabili per trasformare, sul campo, un animale appena abbattuto in un animale pronto ad essere frollato correttamente per la successiva macellazione e utilizzo in cucina. Il trattamento della spoglia degli ungulati è un argomento di grande attualità, che finalmente interessa nel modo che merita la grande maggioranza dei cacciatori. Oggi si dà molta più importanza di un tempo alla corretta eviscerazione, macellazione e alla preparazione della carne, comprendendo che non esiste soltanto lo spezzatino, ma che una frollatura a regola d’arte e un sapiente taglio dei pezzi nobili permettono di spaziare dai carpacci a preparazioni fantastiche con cotture brevi.

Finalmente anche gli chef più conosciuti parlano di selvaggina e la propongono in piatti sofisticati nei loro ristoranti stellati. Questa carne preziosa ora viene proposta con il giusto valore perché considerata ottima, con meno colesterolo rispetto a quella degli animali allevati, e ricca di proprietà nutritive.

Ci sono diverse teorie in merito al trattamento della spoglia, corsi specifici che insegnano le tecniche di lavoro e numerosi trattati scritti da tecnici autorevoli. Questo perché l’eviscerazione è una fase fondamentale dell’attività venatoria. Chi se ne occupa ha bisogno di strumenti di altissima qualità.

La scelta del coltello ideale per trattare la spoglia è sicuramente tecnica, ma anche soggettiva. C’è chi preferisce il lama fissa e chi il pieghevole. I coltelli da caccia Maserin ed EKA per il trattamento della spoglia di cui parliamo sono stati selezionati da noi per la qualità della lama e dei materiali, e per la loro ergonomia. Sono stati creati con il supporto di cacciatori esperti, per rispondere esattamente alle necessità pratiche di chi si trova ad eviscerare, pelare e tagliare l’animale abbattuto.

Coltelli da caccia a Lama Fissa

Maserin Croz

I pregi dei coltelli a  lama fissa sono sicuramente la maneggevolezza, la robustezza e la sicurezza. Con queste caratteristiche Maserin ha creato il coltello Croz. Un lama fissa perfetto ed esteticamente splendido per l’eviscerazione degli ungulati.

Il Croz nasce in collaborazione con un designer d’eccezione, il noto giornalista ed esperto di caccia in montagna trentino Ettore Zanon, con l’obiettivo di costruire il miglior lama fissa possibile. Croz è la roccia, in dialetto trentino, dove i cacciatori di montagna si confrontano con i camosci, quella a cui si appoggiano per tirare. Croz dà il nome a questo straordinario coltello, perché Ettore Zanon, il suo grande ispiratore, ha voluto un termine che ricordasse la caccia nelle sue montagne della Val di Rabbi, e ha messo tutta la sua esperienza di cacciatore di ungulati al servizio dei fratelli Maserin.

Il risultato è un coltello davvero eccellente, per ergonomia, sicurezza d’uso e qualità dei materiali. La lama è in acciaio N690 satinato a 60HRC, con seghettatura vicino al manico per facilitare il lavoro sullo sterno, mentre le guancette del manico sono in resina robustissima e lavabile G10, con picchiettature per renderle antiscivolo. L’acciarino integrato nel manico è una finezza e un tratto distintivo unico.

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Maserin Rupicapra

Un altro splendido lama fissa, con skinner nella parte superiore, è il Rupicapra, realizzato da Coltellerie Maserin di Maniago in collaborazione con il gruppo Facebook di cacciatori di camosci Rupicapra, con l’intento di creare per materiali e funzionalità il miglior coltello da eviscerazione possibile.

Splendide proporzioni tra lama e manico, massima attenzione alla sicurezza senza ricorrere a guardie enormi, ergonomia eccezionale, acciaio della miglior qualità possibile, il N690 con durezza 60 HRC, e manico in resina G10 antiscivolo nera o verde, oppure in legno di olivo, completamente smontabile per permettere una pulizia ottimale. Il Rupicapra si chiama con il nome latino del camoscio anche perché le guance del manico ricordano gli anelli di accrescimento delle corna. Con il manico nero la somiglianza, voluta, è grande. Un coltello perfetto per i cacciatori di ungulati in genere, ma irresistibile per gli appassionati del camoscio.

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Forest Hunting

Per chi preferisce un lama fissa di dimensioni più contenute, Maserin ha creato un vero capolavoro, sotto ogni aspetto. Prodotto in serie limitata di 200 esemplari e in esclusiva per Forest Italia, Forest Hunting ha le dimensioni ideali per essere impugnato al meglio nelle fasi di lavorazione successive all’abbattimento, adotta per la lama quello che è probabilmente il miglior acciaio sul mercato, e offre al cacciatore una straordinaria ergonomia.

Lungo solo 19 centimetri, di cui 8,5 di lama spessa 4 millimetri, Forest Hunting racchiude nella compattezza e nella altissima qualità dell’acciaio il segreto della sua forza. Dotato di seghettatura sulla parte della lama vicina al manico, è ideale per eviscerare e spellare gli animali, perché permette di operare con la massima sensibilità. L’acciaio della lama N690 a 60HRC permette di lavorare con decisione senza problemi e senza perdere il filo e il manico in resina G10 a lavorazione speciale antiscivolo garantisce sempre la tenuta della presa.

Forest Hunting è un oggetto da acquistare anche per proprio piacere, o da regalare. La scatola infatti contiene, di serie, il coltello con il manico in legno di olivo, due coppie di guancette in resina G10 nere e arancioni, e i due utensili con cui si possono facilmente sostituire e cambiare a piacere. Oltre, naturalmente, al fodero in pelle di alta qualità. L’intercambiabilità delle guancette porta con sé la totale smontabilità del coltello, per facilitare la pulizia e per scoprire il piccolo vano segreto all’interno della lama.

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EKA Nordic W12

Per chi cerca un lama fissa svedese senza compromessi, EKA propone il Nordic W12: un coltello full tang con lama drop point spessa ben 4 mm, in acciaio Sandvik 12C27. La punta abbassata riduce il rischio di forare le viscere durante il trattamento della spoglia, il codolo alleggerito gli dà un bilanciamento perfetto e la zigrinatura sul dorso assicura il massimo controllo del pollice. Il manico è smontabile per una pulizia completa e il fodero è in pelle.

EKA Gut Opener R8S

Lo specialista dell’eviscerazione: il Gut Opener R8S ha una lama da 8 cm dal profilo arrotondato che apre il ventre dell’animale senza forare le interiora, e aiuta anche nella scuoiatura. Compatto, leggero e con l’impugnatura morbida in Santoprene™, si usa bene anche con i guanti. È lo stesso apriventre che trovi in tutti e tre i Butcher Set EKA.

Coltelli da caccia Pieghevoli

EKA Swede 10

Il Swede 10 è il pieghevole essenziale per il cacciatore: chi ama il leggendario EKA Swingblade G3 lo ritrova quasi identico, ma in versione a lama singola pieghevole. Robusto ed estremamente ergonomico, ha un backlock molto solido e la lama in acciaio Sandvik 12C27. È disponibile con manico in Proflex™ arancione ad alto grip oppure in legno bubinga, con custodia in pelle.

EKA Swede 9

Il Swede 9 è la nuova interpretazione della tradizione svedese: lama clip point da 2,5 mm in acciaio Sandvik 12C27 a 59 HRC con affilatura scandi modificata, chiusura back lock e impugnatura sagomata in G10. Le guance si rimuovono con una vite per pulirlo a fondo, ha la clip da tasca e nella confezione c’è il Mini Fire Sharp, un acciarino che serve anche ad affilare la lama sul campo.

EKA Duo

Due lame in un pieghevole: l’EKA Duo ha una lama principale ottimizzata per il taglio e la sfilettatura e un evisceratore che apre il ventre dal basso senza bucare l’intestino. Si passa da una lama all’altra in modo semplice e sicuro, le lame sono in Sandvik 12C27 e il manico in Proflex™ antiscivolo, con fodero in Cordura. Perfetto anche per la pesca.

Coltelli da caccia a Lama Rotante

EKA G5 e G6, gli eredi di Swingblade e Swedblade G4

C’è una terza categoria di coltelli ugualmente indicati, quelli a lama “rotante”: un lama fissa che alterna all’interno del manico uno skinner, che prende il posto della lama principale facendo ruotare le due lame. Una soluzione creata dalla svedese EKA con il suo ormai leggendario Swingblade G3, continuamente migliorato negli anni, poi evoluto nello Swedblade G4, completamente smontabile per una perfetta pulizia, e oggi nei nuovi EKA G5 e G6.

EKA, che produce coltelli dal 1882, è una delle aziende di coltelli da caccia più prestigiose in Europa, fornitore ufficiale della corte reale svedese. Lo Swingblade è l’originale pugnale a doppia lama per eviscerare e spellare gli ungulati, a cui si sono poi ispirati tanti altri produttori.

L’originale è stato continuamente migliorato: lo Swedblade G4, brevettato e disponibile col manico giallo, arancione o nero, è stato per anni la punta di diamante della gamma di coltelli da caccia EKA, e nelle foto qui sotto lo vedete con il suo meccanismo di smontaggio.

Come il G4, anche G5 e G6 hanno le lame in robustissimo acciaio Sandvik 12C27 temprato a 59 HRC, garanzia di robustezza e tenuta del filo eccezionali, e il manico ergonomico in Proflex™, un elastomero morbido al tatto con grip antiscivolo, per una presa perfetta con entrambe le lame. Le lame misurano 100 e 80 mm, il coltello aperto è lungo 215 mm e pesa 134 g. Le due lame si alternano in modo semplice e sicuro e il dorso della lama principale ha un incavo per appoggiare il dito nelle fasi di lavoro. Garanzia EKA 10 anni!

Scopri i nuovi EKA G5 e EKA G6

EKA Sega Combi

Per completare il lavoro sulla spoglia serve anche una buona sega per le ossa. La Sega Combi di EKA è pieghevole e leggera, con telaio in alluminio e polimeri, e viene fornita con 3 lame: per ossa, per legno e per plastica/metallo. Le lame rientrano completamente nel telaio, così si porta in sicurezza nello zaino o in auto. Disponibile in arancione e nero.

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Quando l’animale abbattuto è a casa, la fase successiva di lavorazione è la macellazione. Si tratta di un passaggio importante e fondamentale che richiede una strumentazione precisa ed affidabile. Per noi la qualità dei prodotti svedesi EKA è risultata fondamentale nella scelta dei coltelli da macellazione.

I Butcher Set EKA sono kit di coltelli della serie PRO, testati per noi da esperti macellai e chef di cucina. Il Butcher Set Ungulati comprende 5 coltelli e un acciaino in una pratica valigetta da trasporto; accanto a lui ci sono oggi il Butcher Set Cinghiale, pensato per la lavorazione del cinghiale, e il Butcher Set da campo, con i coltelli essenziali in astuccio di cordura.

Scopri di più sul Butcher Set EKAe sui suoi strumenti per incidere, tagliare, rifinire e sfilettare la selvaggina e poi esaltare la tua carne cucinando piatti indimenticabili per la tua famiglia e gli amici.

Completa il tuo Butcher Set

Tutti i coltelli dei Butcher Set fanno parte della serie EKA PRO e si possono acquistare anche singolarmente: per sostituire un coltello, averne uno in più per la squadra o aggiungere la lama che ti manca. I coltelli PRO si ordinano da 2 pezzi, anche di modelli diversi.

Apertura e spellatura

Disosso

Taglio della carne

Affilatura

Tutta la serie: coltelli EKA PRO su Forest Italia.

BUON APPETITO!